ما يجب أن تعرفه عن الفاصوليا والغازات (المحرجة) التي تسببها

مع مرور الوقت ، يجب أن يتلاشى انتفاخ البطن

الفاصوليا والفول والبقوليات جزء حيوي من حمية البحر الأبيض المتوسط ، الذي يحمي من أمراض القلب والخرف والسرطان والأمراض المزمنة الأخرى.

مشكلة الفاصوليا هي أن هضم السكريات في كثير من الأحيان يخلق نتيجة ثانوية ، نوتة موسيقية: الغازات ، أو انتفاخ البطن.

هل هناك أي طريقة لتجنب قرون التزمير... والرائحة الغير سارة ؟

تقول طبيبة في الطب التكاملي 'إيرينا تودوروف': "لم تظهر أي دراسات حتى الآن أن طريقة معينة للنقع أو طهي الفاصوليا تمنع انتفاخ البطن" .

"لكن هذا لا يعني أنه لا يمكنك تجربة أساليب مختلفة - أو البقوليات المختلفة."

هل نوع الفاصوليا مهم؟

وجدت مراجعة لثلاث دراسات أن البقوليات المختلفة تسبب كميات مختلفة من الغاز.

قارن الباحثون الأشخاص الذين أصيبوا في انتفاخ البطن بعد ثمانية أسابيع من تناول نصف كوب من هذه الأطعمة في مجموعات مختلفة:

الفاصوليا بينتو.
بازلاء سوداء العينين.
الفاصولياء النباتية المخبوزة.
الجزر المعلب
في الأسبوع الأول ، تسبب البازلاء السوداء العينين في انتفاخ البطن أقل من حبوب البنتو أو الفاصولياء المخبوزة.

ولكن بعد ثلاثة إلى أربعة أسابيع ، عادت مستويات انتفاخ البطن لجميع الحبوب إلى طبيعتها حيث تكيف الناس مع الألياف المتزايدة.

تشير الدكتورة تودوروف ، مع ذلك ، إلى أن 6 إلى 12 في المائة من الناس لم يروا أي انخفاض في الغاز مع أي حبوب.

وتقول: "يختلف الناس في رد فعلهم على البقوليات المختلفة". "لذا إذا كان هناك نوع واحد من الفاصوليا يعطيك مشكلات ، فانتقل إلى نوع آخر لمعرفة ما إذا كان يعطيك كمية أقل من الغاز."

كما أبلغت المجموعة التي أكلت الجزر المخبوز فقط ، عن انتفاخ البطن - ربما لأن الجزر تحتوي على ألياف أيضًا. لكن مستويات الغاز عادت في النهاية إلى وضعها الطبيعي بالنسبة لهم ، أيضًا.

النقع: هل يساعد؟

تقول الدكتورة تودوروف: "إنني دائمًا ما انقع الفاصوليا بين عشية وضحاها ، وأرمي بقايا المياه غير الممتصة ، ثم أملأ الوعاء بالمياه العذبة وابدأ عملية الطهي".

"لماذا ا؟ لأن والدتي وجدتي أخبرتني بذلك! "

هل هناك أي بحث لدعم هذا؟ نظر الباحثون في الهند إلى خمسة أنواع مختلفة من الفاصوليا المنقوعة في:

ماء عادي لمدة ست ساعات.
ماء عادي لمدة 12 ساعة.
الماء مع صودا الخبز (1/16 ملعقة صغيرة لكل ربع) لمدة ست ساعات.
الماء مع صودا الخبز لمدة 12 ساعة.
بعد ذلك ، قاموا بقياس مستويات المواد المنتجة للغاز في الفاصوليا.

وجدوا أقل عدد في الفاصوليا المنقوعة لمدة 12 ساعة. سواء كانت غارقة في الماء العادي أو الماء مع صودا الخبز لا يهم.

"لكن تذكر ألا تطبخ الفاصوليا في ماء صودا الخبز" ، تقول الدكتورة تودوروف. "قد يتسبب ذلك في فقدان بعض الحبوب لفيتاميناتها."

ماذا عن إضافة الأعشاب؟

ربما مرت عائلتك بطريقة خاصة لطهي الفاصوليا من جيل إلى آخر.

على سبيل المثال ، ربما تكون قد علمت إضافة أحد هذه الأعشاب إلى الحبوب أثناء الغليان لجعلها أكثر هضمًا:

النعناع.
زنجبيل.
الشمرة.
بذور الكمون.
ثوم.
بصل.
تقول الدكتورة تودوروف إنه على الرغم من عدم دعم العلم ، "لا يوجد أي ضرر في تجربة أي من هذه الأساليب".

"الأعشاب جزء من حمية البحر الأبيض المتوسط ، وسوف تضيف مذاقًا رائعًا إلى الطبق الخاص بك. وبعضهم يستخدم للمساعدة في الهضم ".

أخيرًا ، من الشائع في بعض الثقافات الآسيوية إضافة قطعة جافة من الأعشاب البحرية كومبو إلى الفاصوليا لأنها تغلي لجعلها أكثر هضمًا. يمكنك إزالة الكومبو بمجرد الانتهاء من طهي الفاصوليا.

وتقول: "يمكن العثور على الأعشاب البحرية كومبو في معظم متاجر الأغذية الصحية والآسيوية".

لماذا يجب أن لا تتخلى عن الفاصوليا

لا تدع انتفاخ البطن يمنعك من الاستمتاع بالفاصوليا في الحساء واليخنة والفلفل الحار والعديد من الأطباق الأخرى الشائعة في جميع أنحاء العالم.

أنت لا ترغب في أن "البوق المنفرد" العرضي يمنعك من التمتع بفوائدها الصحية الكثيرة.

تقول الدكتورة تودوروف: "في أحد الدراسات التي استمرت سبع سنوات ، كان استهلاك البقوليات أهم مؤشر على البقاء على قيد الحياة لدى الأشخاص الذين تبلغ أعمارهم 70 عامًا فما فوق".

قد تجد بعض الفاصوليا أسهل في الهضم من غيرها. وبمجرد أن تصبح هذه "الفاكهة الموسيقية" جزءًا من نظامك الغذائي ، يجب ألا تقلق بشأن الغاز.

كما ننصح: "تعرف على الفاصوليا التي تناسبك بشكل أفضل ، واستمر في تناولها".

المصدر
ترجمة: Cirta Team
cirta2030@gmail.com