أهم عامل في الطبخ هو الحرارة. تؤثر الحرارة بشكل مباشر على الطعام الذي تطبخه. إن فهم الدور الذي تلعبه الحرارة في بعض الأطعمة هو مفتاح النجاح في الطهي. التطبيق الخاطئ للحرارة يمكن أن يفسد وجبة رائعة.
خذ بيض كريمي مخفوق ، على سبيل المثال. لا يمكنك صنع طبق مثالي كغوردون رامزي المخفوق على نار عالية. الحرارة تلعب دورا حاسما في هذا. الحرارة العالية في هذه الحالة سوف تجفف الخليط بسرعة وبشكل غير متساو حيث يلمس المقلاة. من ناحية أخرى ، لا يمكنك طهي شريحة لحم مثالية ما لم تقم بتسخينها بشدة. تحتاج إلى حرارة عالية لإنشاء قشرة خارجية جيدة (رد فعل Maillard) على شرائح اللحم. سواء كنت تطبخ شرائح اللحم على شواية أو سطح موقد في مقلاة من الحديد الزهر ، فإن الحرارة العالية أمر حاسم.
يلعب الملح دورًا مهمًا أيضا في الطهي. نعلم أن الملح يعطي الطعام ذوق لذيذ. بدون ملح ستشعر أن جميع الأطعمة التي تتناولها لا طعم لها ولا ذوق. يحفظ الملح أيضًا الطعام ، خاصة اللحوم. يمكنك استخدامه في علاج اللحوم ، مثل النقانق. بل هو أيضا عنصر رئيسي في طريقة التخليل (تحضير المخللات). يعد الملح وبدائله مكونًا أساسيًا في الطبخ يجب أن يكون في رف المطبخ الخاص بك.
دور الدهون أو الزيت في الطبخ مهم جدا. الدهون تعطي الطعام نكهته الغنية. تنقل الدهون إلى المذاق ما هو لذيذ في الطعام الذي نأكله. هي الناقلة للنكهة. هذا هو السبب في أن الأطعمة المقلية جذابة للغاية للفم. إنه بسبب كل الدهون. الدهون هي السبب في أن اللحم المقدد طعمه جيد جدًا. الدهون هي السبب في أن البطاطا المقلية أصبحت شعبية جدا. حتى سلطتك مُحسّنة بملعقة أو اثنتين من زيت الزيتون أو زيت بذور السمسم. تحتاج الزيت لقلي الطعام والزيت لصلصة السلطات.
أنواع مختلفة من المكونات تتفاعل بشكل مختلف للحرارة والطبخ. الخضار الورقية تُطهى بشكل أسرع. الخضروات المليئة بالنشويات تحتاج إلى مزيد من الوقت لتليينها. معظم الأسماك لا تحتاج إلى الكثير من الوقت للطهي مثل اللحوم أو الدجاج. طهي الدجاج يكون أطول مدة من السمك ، ولكن يشكل أقل من اللحوم الحمراء. يستغرق طهي اللحم البقري في الحساء واليخنة وقتًا أطول من ذلك لأن لحمها مصنوع من لحم أكثر صرامة. ومع ذلك ، فهي ألذ.
هذه بعض الأشياء الأساسية التي يجب فهمها قبل تعلم الطهي.
الإبتساماتإخفاء الإبتسامات