إن القرنبيطات (الخضراوات الصليبية) تُعد لعنة في طبق العشاء بالنسبة للبعض (خاصة الأطفال) ، لكنهم يمثلون سلاحًا سريًا لأولئك الذين أدركوا آثارها البارزة على الصحة! عندما يصبح الهواء أكثر برودة قليلاً ، فإن الخضروات من عائلة القرنبيط (الخضراوات الصليبية) تعود إلى أسواق المزارعين والبقالة في جميع أنحاء أمريكا. تأتي هذه الخضار المغلفة المغذية في جميع الأشكال والأحجام مع مجموعة واسعة من الفوائد الغذائية ، سنتعرف على ما ستقدمه لأجسامنا ، والأهم من ذلك ، كيفية الاستمتاع بها في نظامك الغذائي!
من أين تأتي عائلة القرنبيط؟
قد يبدو الاسم (الخضراوات الصليبية) مربكًا تماما بصراحة ، القليل من عصور ما قبل التاريخ ، فما هي الخضروات من عائلة القرنبيط على أي حال؟ الخضروات من عائلة القرنبيط هي عائلة من الخضروات التي تم تسميتها بالشكل "المتشابه" لزهورها. تشمل هذه العائلة القرنبيط والكرمب والفجل واللفت والملفوف بالإضافة إلى الخضراوات الأقل شهرة كـ bok choy و cress garden و kohlrabi و horseradish و arugula. هل لاحظت أي شيء مثير للاهتمام أثناء قراءة هذه القائمة؟ نعم ، قد تكون هذه بعضًا من أقوى الأشياء التي يمكنك تذوقها على طبق!بعض الفوائد الصحية المذهلة ...
على الرغم من أن القرنبيطات تتمتع بطعم قوي ، إلا أنها أقوى عند الحديث عن الفوائد الصحية! لا تحتوي هذه الخضار على كميات عالية من فيتامين C وفيتامين A والألياف القابلة للذوبان الصديقة للأمعاء فحسب ، بل تحتوي أيضًا على مجموعة غنية من العناصر الغذائية والكيميائية النباتية التي تعمل ضد الأمراض. تحتوي الخضروات الصليبية على الجلوكوزينات ، وهي مركبات تحتوي على الكبريت والتي يمكن القول إنها من أفضل الأشياء التي يمكنك تناولها لتقليل خطر الإصابة بالسرطان. تقسم أجسامنا الجلوكوزينات إلى مركبات قوية أثبتت أنها تحمي الخلايا من تلف الحمض النووي ، وتمنع هجرة الأورام وتشكيل الأوعية الدموية ، فضلاً عن تعطيل المركبات المسببة للسرطان. علاوة على ذلك ، لديها إمكانات مضادة للأكسدة وكبيرة في إزالة السموم من الجسم من المواد الكيميائية الضارة والمنتجات الثنائية. تشير العديد من الدراسات البشرية إلى أن اتباع نظام غذائي غني بالقرنبيطات سيقلل من خطر الإصابة بأنواع عديدة من السرطان بما في ذلك الرئة والثدي والقولون والبروستاتا. يبدو وكأنه سبب وجيه بما فيه الكفاية لأكل هذا النوع من الخضراوات!لماذا يكره الكثير من الناس عائلة القرنبيط
ليس سراً أن الكثير من الناس لا يحبون النكهات القوية لعائلة القرنبيط ، لكن هل تعلم أن بعض الناس أكثر حساسية؟ بعض الناس بدأ العديد من الباحثين بتسميتهم "supertasters" ، وهم حساسون للمركب المسمى "phenylthiocarbamide" أو "PTC." . اتضح أن أحد المركبات القوية المضادة للسرطان الموجودة في عائلة القرنبيط تسمى "إيزوثيوسيانيت" يشبه إلى حد بعيد PTC. ينتج عن ذلك أن يكون لدى "supertasters" نفور أقوى من الخضروات الصليبية بالنسبة لنظرائهم "العاديين" بسبب المرارة الإضافية. هل هذا يعني أنه لا يمكنهم أبدًا العثور على هذه الخضراوات الصحية؟ لا يمكن!جرب هذه النصائح المفيدة التي تجعل تناول الخضروات من عائلة القرنبيط أكثر متعة:
1. ارفع الحرارة!
العديد من هذه الخضروات سيكون لها استساغة أفضل عند طهيها. القرنبيط المحمص أو الملفوف على البخار له نكهة أقل مرارة من الخام. لا تشعر بالقلق الشديد بشأن الحفاظ على هذه الخضروات نيئة لفوائدها الغذائية. على الرغم من وجود الكثير من العناصر الغذائية والإنزيمات الموجودة في الخضروات النيئة ، إلا أنك لا تزال تستفيد من تناولها المحضرة بطرق متعددة (سواء النيئة أو المطبوخة!). في الواقع ، أظهرت بعض الدراسات أن بعض العناصر الغذائية (على وجه التحديد السلفورافان في القرنبيط) زادت بالفعل بعد الطهي الخفيف ، كما هو الحال في تبخير البروكلي لمدة 3-4 دقائق. علاوة على ذلك ، فقد ثبت أن الملفوف المطبوخ يعد مصدرًا جيدًا للغذاء بالنبة للبكتيريا المفيدة الموجودة في القولون. للتأكد من حصولك على أقصى استفادة من قرنبيطاتك، تأكلها بأشكال مختلفة ، طازجة ومطبوخة. الشيء الوحيد الذي يجب تجنبه للحفاظ على العناصر الغذائية هو الميكروويف!2. إضافة الزبدة عليها!
قم بربط الخضروات الصليبية بمصدر للدهون ، لكن هذا لا يعني غرق الخضروات في صلصة شحوم حيوانية! حاولإستخدام القليل من زيت الزيتون وعصير الليمون للمساعدة في تحقيق التوازن بين المرارة. سوف يساعد صب القليل من الزبدة المذابة على القرنبيط المطهو على البخار في إبراز الحلاوة الطبيعية للخضروات مع إخفاء المرارة. شرائح الملفوف المحمصة بزيت الزيتون تضفي نكهة خفيفة لذيذة ، فقط أضف القليل من ملح البحر والفلفل الأسود!3. إجعلها مخفية!
إذا لم ينجح أي شيء آخر ، فقم بإخفاء الخضروات من عائلة القرنبيط في أطباق مختلطة لخداع ذوقك. قم برمي بعض الصلصات عليها ، أو ضع بضع قطع من براعم الجرجير أو اللفت المفروم جيدًا في مزيج السلطة (أصناف الخس المعتدلة مثل رومين أو أوراق خضراء أو سبانخ أو خس زبدة ستساعد على التوازن بين المرارة) الملفوف ، براعم بروكسل ، أو حتى الفجل ووضعها في "سلطة الكرنب" مع الجزر والخل. هذا لذيذ مع سندويشات تاكو الأسماك أو لحم بقري أو الدجاج.خلاصة القول
بغض النظر عن كيفية تحضيرها ، يجب أن تصبح الخضروات من عائلة القرنبيط جزءًا أكبر من النظام الغذائي للجميع! الفوائد الصحية هائلة وبذل المزيد من الجهد لجعلها لذيذة يستحق كل هذا العناء! بالنسبة لبعض الاستخدامات الذكية لعائلة القرنبيط، انظر الوصفات أدناه!
المصدر
ترجمة: Cirta Team
cirta2030@gmail.com
الإبتساماتإخفاء الإبتسامات