تشير الدراسات الحديثة إلى أن الاستهلاك المعتدل للحوم الحمراء أو اللحوم المصنعة لا يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب أو السكري أو السرطان. هذه الدراسات تتعارض مع توصيات معظم أخصائيي التغذية ، وقد وصف بعض الباحثين نتائج البحث بأنها غير صالحة وغير أخلاقية.
سعى العلماء في أبحاثهم ، التي تألفت من عدة دراسات صغيرة ، إلى إيجاد صلة بين استهلاك اللحوم الحمراء المصنعة وأمراض مختلفة عن طريق العديد من التجارب والملاحظات التي يتم التحكم فيها. قدم فريق من أربعة عشر خبيراً توصياتهم بعد مراجعة نتائج الدراسات الخمس حول استهلاك اللحوم الحمراء.
وخلص العلماء إلى أنه لا يوجد دليل على أن صحة الإنسان يمكن أن تتضرر من خلال استهلاك اللحوم الحمراء عند مستوياتها الحالية وأن معظم الناس يمكنهم تناول اللحوم الحمراء المصنعة باعتدال.
يستشهد برادلي جونستون ، مؤلف مشارك للدراسة الجديدة ، التي أجرتها جامعة دالهوزي في كندا ، بأن البحث يختلف عن الدراسات الأخرى ، مشيرًا إلى أنه مجموعة من المراجعات المنهجية للجودة.
"نتائج بحثنا هي نتائج أكثر وضوحا وأكثر موثوقية. لقد بحثنا على وجه التحديد عن الآثار المترتبة على استهلاك اللحوم الحمراء المصنعة على الصحة دون النظر في صحة الحيوان أو الآثار البيئية".
أثار البحث المعني جدلاً بين العلماء لأن نتائجه تتعارض مع آراء معظم أخصائيي التغذية الذين يجدون أن الاستهلاك المنخفض للحوم الحمراء المجهزة مفيد للصحة.
قام لينيرت فيرمان ، وهو زميل باحث في جامعة جريفيث في أستراليا ، بتشبيه الدراسة بكتاب قصص تميل إلى فهم البيانات العلمية. كما قال ماركو سبرينغمان ، من جامعة أكسفورد ، إن نتائج البحث الجديد لا أساس لها من الناحية العلمية.
واحدة من أكثر نتائج البحث إثارة للجدل هي أن الاستنتاجات مستمدة إلى حد كبير من انخفاض مستويات استهلاك اللحوم الحمراء. الآثار الصحية لاستهلاك ثلاث أو أربع حصص من اللحوم النيئة أو المصنعة أسبوعيًا متواضعة ، لكن ثلث البالغين في الولايات المتحدة يستهلكون تقريبًا حصة واحدة من اللحوم الحمراء أو المعالجة في اليوم ، والتي تزيد عن المتوسط.
كان رد فعل فريق من علماء جامعة هارفارد سلبيًا على نتائج بحث جامعة دالهوزي ، قائلين إن نشر إرشادات الترويج لاستهلاك اللحوم أمر غير أخلاقي وغير صالح.
انتقد فريق هارفارد قرار الباحثين في جامعة دالهوزي بتجاهل تأثير القضايا البيئية على فوائد الحد من استهلاك اللحوم الحمراء وألقى باللوم على التغير المناخي والتأثيرات البيئية لإنتاج اللحوم على تأثيرات غير مباشرة وبطيئة ولكنها ضارة. وقد وجد أنها تؤثر على صحة الإنسان.
اعترف اثنان من مؤلفي هذه الدراسة من جامعة دالهوزي ، آرون كارول وتيفاني دوهرتي ، بالجدل لكنهم أصروا على أن النتائج التي توصلوا إليها استندت إلى "أشمل الأبحاث المتوفرة من أحدث الأدلة العلمية ، و "أولئك الذين يريدون تحدي نتائج هذا البحث يجب أن يشكوا في صحة النتيجة."
على الرغم من الأبحاث المثيرة للجدل التي أجرتها جامعة دالهوزي بشأن استخدام اللحوم الحمراء والمعالجة ، فإن آرون كارول يشعر بالقلق إزاء سوء فهم الجمهور لأبحاثه. وقال في مقابلة مع شبكة إن بي سي إن معظم التركيز كان على الاستهلاك العالي للحوم الحمراء في بحثه ، في حين أن التركيز الرئيسي لهذه الدراسة لم يكن على الاستهلاك العالي للحوم.
ذكرت الأبحاث في جامعة دالهوزي أنّ الحدّ هو تناول من ثلاث إلى أربع حصص من اللحوم الحمراء أسبوعيًا ، لكن القلق الحالي بشأن التصورات العامة والتبسيط المفرط هو جعلها عنوان الأخبار الأول. يقول عالم بجامعة هارفارد:
"كان بإمكان مؤلفي الدراسة اختيار عنوان الإرشادات الجديدة: الاستهلاك المفرط للحوم الحمراء المجهزة ليس له تأثير سلبي على الصحة. وبالنسبة لبحثهم ، فقد أثار جدلاً أكبر بين المهنيين الصحيين والصحفيين والجمهور وبثّ الخلاف بينهم. "
المصدر:New Atlas
الإبتساماتإخفاء الإبتسامات